为鄂拼单|小小“包坨”，通往山外的乡愁

楚天都市报记者刘冬莉 通讯员徐世聪

湖北省咸宁市通山县，山川秀美，风光旖旎，处吴头楚尾，地如其名，“通通是山”。

大山的子民自古仰食红薯。他们将红薯粉运用至极致，制作的美食花样百出，包坨就是其中的翘楚，有墨客骚人称之为“红薯幻化的精灵”。

据说，通山包坨已有数百年历史。每逢佳节，家家户户的餐桌都少不了这道传统美食。然而由于技术原因，这道美食一直被深藏于大山。

现在，这道美食终于能够走出大山，让山外的人一饱口福了。4月29日，楚天都市报记者前往通山探寻得知，那个将包坨带出通山的人，人称“包坨姐”。

小小包坨，多少大山人的乡愁

包坨姐名叫万咏，原本是宜昌人。因公婆老家在通山，她对包坨有着一种特别的情愫。“我第一次以准儿媳身份见他们时，他们就特地做了包坨招待我。”万咏告诉记者，在通山习俗中，每逢过年过节才吃包坨，平时是招待贵客用的。公婆朴实的情谊，让她倍感温暖。

公公去世时，曾留有遗愿，希望儿子儿媳能为老家通山做点事情。而那个小小的包坨，一直是离开通山老家60多年的公公心中的乡愁。退休后，万咏和丈夫将目光留在了包坨上——数百年来，包坨仅在通山一隅流传。它能否像武汉热干面、荆州锅盔、西安肉夹馍那样全国闻名呢？万咏决定将包坨带出大山，擦亮通山品牌。

回顾自己当时的决定，万咏自嘲地说：“真是不知者无畏。”原来，看似普通的包坨，制作起来并非那么容易。

首先，食材讲究。红薯要新鲜，放久了容易糖化，影响出粉率；馅料要丰富，包括肉类、油干、粉丝、萝卜、竹笋、香菇、花生等8种馅料，所以有“一味传百年，满腹藏八珍”的说法。

其次，揉粉有讲究。不仅要用开水调和，而且水量一定要适中，水多了加粉，皮缺乏韧性，水少了皮硬，缺乏口感。

第三，工序繁多。从红薯到红薯粉，至少要经过清洗、磨浆、过滤、沉淀等十余道工序，100斤红薯只能做出十几斤红薯粉。

而到了包包坨这一步，更非普通人所能。采访中，万咏向记者展示，捏上一团揉好的薯粉皮料，双手掌揉搓圆，两拇指陷入圆内，其它指头配合拇指将圆砣捏成碗状或罐状，包砣皮薄而不破，然后放进肉馅，最后左手托皮碗，右手收口，将把包砣皮收拢。整个过程一气呵成，就如同掐花一样流畅。

万咏这才终于明白，这款看似普通的特色美食能成为招待贵客的奢侈品的原因。

带着包坨，走出大山外

2016年，万咏注册成立通山九宫乡人特色食品有限公司。

虽然从来没有涉足过食品生产行业，但是，世界上怕就怕认真二字。万咏用认真的工作态度来弥补自己工作经验的不足，为了得到品相、口感、味道等方面都令人满意的包坨，她不断收集消费者的意见加以改进，她对产品质量严格到了苛刻的地步。她练就了一双火眼晶晶，一旦发现产品有瑕疵，她就毫不犹豫丢弃喂猪，反复再来。两年来，用以试验的食品原料数以吨计。

传统小吃要想规模化、标准化生产，必须依靠现代化的生产线。通山不曾有过生产包坨的机器，怎么办？万咏和丈夫决定，自己设计。“几百年来包坨都是人工手做，想用机器生产是不是异想天开？”在质疑声中，万咏夫妇和食品机械生产企业多次沟通，将类似的食品机械改造成能够制作包坨的机器。

经过数月钻研试验，一条崭新的包坨生产线上线，从食材入库、清洗、切丁、上机等全程机械化，生产速度令人咂舌。原来一人一天的产量，机器只需几分钟就轻易完成。

在口味选择上，“包坨姐”走访了大街小巷上百家食品小作坊，品尝借鉴他们的手艺和口味。取长补短，创新改良。结合人气小龙虾，公司推出小龙虾“霸王”订制包坨，还创新了腊肉糯米加肉丁口味。

功夫不负有心人，经过万咏和全体员工的辛勤努力，九宫乡人的包坨受到消费者好评如潮，在2017年和2018年连续夺得“咸宁特色美食八大碗”和“咸宁十大特色名菜”金奖的称号，并且入选了《中国楚菜大典》。

逆境求变，年纪最大的网红

背景板、三角架、补光灯、话筒……记者注意到，万咏的接待室俨然一个网红直播间。