皮盼资讯网移动版

4月26日，武汉餐饮协会起草发布了《武汉餐饮恢复堂食细则》，其中明确了四种分餐制的创新进餐模式：位份进餐形式；自助餐形式；营养套餐形式；公筷公勺围桌用餐形式。细则还规定，工作人员与客户服务交流时宜保持一定距离，避免直接接触；餐桌拉开距离，每个餐桌有1.5-2米距离，以避免人员过于接近和集中造成交叉感染。

武汉餐饮协会会长、武汉市小蓝鲸酒店董事长刘国梁说，这份细则，已在武汉市的主要餐饮企业广泛实行。从市场反应来看，消费者对分餐制还是普遍较为接受的，对武汉餐饮的逐步回暖也起到了积极的作用。

刘国梁坦言，实行分餐制，不可避免地会给餐饮企业带来成本的上升，但目前他们还不会把这些因素转嫁到消费者身上。事实上，从2003年非典疫情之后，武汉市小蓝鲸酒店就开始推行双筷双勺，取菜和进餐的餐具分开，一直坚持至今。“餐饮重启后，小蓝鲸的生意一直比较好，不少顾客反映，他们会选择我们，就是因为觉得我们一直实行双筷双勺，卫生有保障。”刘国梁说，疫情会推动社会文明的进步，改变老百姓的卫生和生活习惯。现在越来越多的人习惯了出门戴口罩，勤洗手，分餐制的实行，也是对全社会健康意识提升的响应。

刘国梁还表示，分餐不仅应在餐厅里，还应该从家庭开始，因为相比餐厅，家里的餐桌才是我们更多进餐的地方，也是更应该培养卫生意识的地方。

酒店餐桌内的宣传牌

声音：

小餐馆担心成本

市民表示可接受

在大多数人的观念中，不分碗筷表示和睦，而使用公筷公勺、实行分餐，则是生分、不热情、不合群。

对此，武汉公共卫生领域的有关专家表示，合餐增加了人们感染、传播细菌和病毒的风险。根据流行病学统计数据显示，幽门螺杆菌传播病原会通过唾液、呼吸道、消化道进行传播。同时，“合餐”还带来惊人的餐桌浪费。而这一次的疫情，可以说是为推行分餐制提供了良好的契机。

分餐制如果全面推行，人手相对较少的小餐馆能否做到？记者在武昌黄鹂路、秦园路上随机走访了几家正在营业的小餐馆。

经营面食的张女士表示，其实他们的大多数产品都是按一人一份的标准烹制的，不存在分餐的问题。但不少客人同时还会点一些熟食、凉菜，这些现在并没有完全分餐。如果都要实行一人一份的形式，需要添置更多的餐具，增加公筷，一方面增加成本，另一方面如果是就餐高峰，店里包括她在内也就两三人，不一定忙得过来。她表示，如果对小餐馆的要求只是配备公筷，顾客自己分餐夹取，这样实行起来难度并不是很大。

另一家经营炒菜为主的店主则表示，店里的大多数顾客还是以围桌就餐的形式为主，三四个人点几个菜一起吃。让他们在上桌之前就将饭菜分成一份一份，确实不太现实。她觉得比较可行的方式是给顾客提供公筷公勺，由他们自行分餐。

如果都实行分餐，“各吃各的”，会不会让人与人之间比较生分？记者就此也采访了部分市民。市民张先生表示，自己也曾遇到过拿着筷子在盘子里翻来翻去的人，大家都觉得尴尬。在餐厅里吃饭，他已经习惯用公筷公勺取食。市民刘先生表示，其实在中国古代，就是实行的分餐制，我们在古装电影里都能看到，大家不是围着一张大桌子吃饭，而是各自都有自己的食案，但这并不影响人们互相交谈，沟通感情。从卫生习惯来说，分餐制可以互不干扰，值得提倡。