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“味精吃多了会变笨”、“吃味精会掉头发”、“味精会致癌”……

关于味精的各种“丑闻”越传越多，简直可以说是“十恶不赦”了。许多人相信味精有害，很重要的原因是认为它是“化学工业品”。但事实真的是这样吗？

竟然都是假的！味精被冤枉了这么多年，你还在信这些谣言吗？

先来看看味精是什么？

味精本身是一种氨基酸，以粮食为原料，经谷氨酸菌发酵生产出来的天然物质。

谷氨酸是一种普遍的氨基酸，主要存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。

味精的生产，就是将谷氨酸通过某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵，得到味精。

竟然都是假的！味精被冤枉了这么多年，你还在信这些谣言吗？

味精到底有害吗？

从谷氨酸存在的普遍性，和吃味精没有发现对人体不良影响的临床证据来说，没有必要谈味精色变。如果说味精有毒，很多动植物蛋白质食物都要重新审视了。

传说味精加热到 120℃ 以上，会产生焦谷氨酸钠，能致癌。

可惜这仍然纯属想象，因为焦谷氨酸钠并不会致癌，只是加热到这个程度味精会失去鲜味，所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。

实践证明，每天正常吃一点味精(一天不超过2 g)，对人体不仅无害，而且有益。其次味精可以烹调食品，改善口味，提升食欲。

竟然都是假的！味精被冤枉了这么多年，你还在信这些谣言吗？

研究发现，在大脑运作时所消耗的18种氨基酸当中，以谷氨酸为最多。尤其是大脑记忆过程中，谷氨酸消耗十分迅速。因此谷氨酸和葡萄糖是大脑活动的主要能源。

谷氨酸本身可用作药物，参与脑内蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，谷氨酸在体内与氨结合成谷酰胺，使氨失去毒性，使血氨下降，减轻肝昏迷症状。主要用于治疗肝昏迷和严重肝功能不全等；与抗癫痫药合用，可治疗癫痫小发作和精神运动性发作。与酚类、醌类抗氧剂协同使用，以获得良好的增效作用。谷氨酸用于制药、食品添加剂、营养强化剂等。

对于大多数人来说，适量食用味精并不会对人体造成危害。市场上销售的味精，谷氨酸钠的含量有99%, 80%, 60%的不同剂，其中99%型的，基本上都是谷氨酸钠。60%或80%的剂型，则是在产品中加入了食盐。

不过，谷氨酸钠在人体内会分解为谷氨酸和钠，钠摄入过多会对肾脏和血压造成负担。因此，老年人和患有高血压、肾病、水肿、孕妇、婴幼儿等人群应该少吃味精，或适当减少食盐的用量。