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一盒平平无奇的午餐肉罐头带回家，要根据当天饭桌的丰俭程度再加工，切成薄片或厚片。不像在市场肉挡上买肉，要挑肥拣瘦，午餐肉永远是肥瘦匀称的。

煎好的午餐肉，肉质粉嫩，周身泛着金光，边缘略焦，这是最美味的地方。美拉德反应使得这盘午餐肉进入了它“肉生”的最好状态，用四个字形容就是“肉欲四射”，你甚至可以在这样一道小菜中品尝到丝丝的性感。

再往南，香港人对于午餐肉的做法带上了一种港式滤镜，原来看TVB我总是想象“餐蛋面”究竟是何种滋味。后来知道这碗面看似简单，实则讲究。“餐”指切片午餐肉，“蛋”要煎成溏心的，蛋白要有一圈焦边，茶餐厅术语叫"生春"，“面”则是港人最爱的公仔面。

梁文道曾这样写过：“时至今日，‘餐肉’竟然成了许多中国人日用饮食不可或缺的一环。且不说香港茶餐厅的早餐、午餐、常餐和快餐没有了“餐肉”会是多么叫人绝望的景象！”

深夜午餐肉，堕落着快乐着

图 / 视觉中国

直到后来出差去香港，饭局觥筹交错，我却心猿意马，一直惦念着一碗餐蛋面。好在香港的夜晚足够长，饭局后，午夜时分，我真的独自一人在小店里吃上了一碗地道的餐蛋面，这才算是了却了多年的心愿。

后来在家里也试图复制这样一碗面，买一包出前一丁，水沸腾后下锅煮两分钟速速捞起。出前一丁的麦香更足，弹牙筋道，口感清爽。面条本身韧性十足，煮完久放也不容易涨开。另起锅煎肉和蛋，午餐肉一定要厚切，另外再划几刀，让肉和油脂更亲密地接触，这样煎出来的午餐肉自带焦脆的口感。余下的油脂正好用来打一个完美的溏心蛋。

于我而言，餐蛋面的意义在于，虽然只是一碗面，但丝毫不马虎，也算是对得起自己熬到深夜的灵魂。

03 部队锅

看过韩剧《请回答1988》的朋友们一定无法忘记正峰吃午餐肉的场景，作为全剧中最会吃的人，只见他胖乎乎的手紧攥成拳头，用勺子大力挖起一大块午餐肉放进嘴里，脸上写满了“真香”二字，那场面像极了一场虔诚的肉食朝圣。

深夜午餐肉，堕落着快乐着

电视剧《请回答1988》

猎猎寒风中的部队锅，散发着直接而强烈的魅力，让人明明知道这只是一锅罐头和方便面的乱炖，却也无法回避口中分泌的唾液。不得不说，同样的平凡食物，当用一锅端的形式呈现时，嘴还没吃上，头脑中就能脑补出一副声色兼具的场面了，那咕嘟咕嘟的声音就像是吹响了酣战的号角，让人情不自禁地身先士卒。

作为北方人，但凡冬天我总要叫上人吃顿热乎的。如果是关系颇好的朋友，我一般会选择部队锅。我爱部队锅的主要原因是，吃部队锅的过程和火锅类似，是质量最大化的社交。你的眼鼻口手都被这么一锅红彤彤占据着，叫你不得不全身心地投入其中，怠慢了一点，面就会糊在锅底，肉也成了肉碎。不仅锅物渐凉，食欲也跟着萎靡下来。

午餐肉绝对是这场盛宴的主角，奉献了肉香的午餐肉，也反过来吸收了汤汁中的浓浓泡菜味道，铺在顶上的芝士片早已融化，均匀而肆意地裹住每一根泡面。一时间，芝香交织着肉香，叫人吃得阵脚大乱，一筷一筷忙不送迭。这一锅看上去粗犷豪迈，吃下去也浑身舒畅。这是一场脂肪与碳水的完美结合，在重口味的掩护下，霸道地击溃了减脂的防线。

愈堕落，愈快乐。

深夜午餐肉，堕落着快乐着

图 / 视觉中国

蔡澜写鱼子酱、黑松露的间隙，也写过部队锅。那是在韩国的梨泰院，一锅吃罢他评价“不过如此”。但是又担心回酒店肚子饿，于是又叫了一碗白饭，用汤匙舀一口汤静喝，没成想怎会如此鲜甜？原来这汤是用牛骨连同骨髓熬出来的。我们吃部队锅大可不必这么讲究，但部队锅汤汁拌饭确实一绝，这是单单吃锅里的泡面无法比拟的。

现在可以买到的食材日益精致，我却总是不由地怀念起平易近人的午餐肉，那是我们从小便刻在味觉中的密码。