紫金县美食

紫金饮食多用煎炒，少吃生冷，形成“烧、香、熟”为主的特点。品味偏咸。其中，尤以猪肚蠔豉发菜汤、八刀汤、酿鸭饭、炆猪肉、蠏丸等广受食客喜爱。

猪肚蠔豉发菜汤

办喜事时常用的一种汤，取其好事、发财之意。

八刀汤

是用新鲜猪心、肺、肝、肾、舌、粉肠、腰枚肉和膈心肉等猪的八个部位的肉一起加工而成，名曰“八刀汤”。特点：味道清香、鲜甜。

酿鸭饭

是紫金人宴席常用菜色之一，在紫金县东南部较常见。

八宝饭

是宴席常用菜色之一，在紫金县南、西南部较常见。

炆猪肉

又称扣肉，是紫金人宴席常用菜色之一。特点：味香、肉滑，肥而不腻。

牛肉（猪肉）丸

是紫金的一种传统菜肴，宴席中常用菜色。

淮杞鸡（全鸡）

宴席中常用的一种菜色。特点：清甜，具有滋补作用。

盐焗鸡

宴席常见菜色。特点：既保留鸡肉的原味，又有其独特的咸香味。

酿豆腐

是一种家常菜及宴客常见菜色。特点：易消化、香甜可口。

酿春卷

宴席一种菜色。

蠏丸

用蠏仔（小青蛙）、猪肉为原料，加陈皮、生油、胡椒、味精、薯粉、鸡蛋等配料做成。

天光牛肉

以黄牛牛肘肉为原料，切成薄块，置盘中，佐以香料调配，待用时加少许姜片炒熟即食，美味可口。紫金一般傍晚至天亮供应，谓之“天光牛肉”。 

(责编：杨乔栋、杨磊)