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穗澳消委会不粘锅比较试验报告

一、项目背景

在快节奏的都市生活中，我们渴求美食的同时，也希望制作美食的过程是轻松而愉悦地。大铁锅炒出来的菜固然“有锅气”，但过重、粘锅、清洗和保养工序繁琐等让许多人对铁锅望而却步，取而代之的是轻便、不粘、易清洗、少油烟的带有不粘涂层的锅（以下简称“不粘锅”）。

虽然与传统锅具相比，不粘锅可以轻松煎炒食物且不粘底、能最大限度地减少用油、降低厨房油烟、清洗也更加简便，但不少消费者还是担心其涂层的安全性——害怕在使用过程中涂层会否释放出有毒有害物质，同时对于涂层的不粘性、耐摩性等性能也持有不少疑虑。

针对这些与消费者的生活切身相关的问题，同时为了切实落实《粤港澳大湾区消费维权合作备忘录》及《广州市消委会、澳门特别行政区消委会消费维权合作协议》文件精神,广州市消费者委员会联合澳门特别行政区政府消费者委员会共同开展本次不粘锅具涂层的比较试验，用科学的测试和真实的数据给穗澳两地居民提供更多的消费指引，保护两地消费者的合法权益，促进两地产品质量提升，推进大湾区消费一体化。

试验结果仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

二、比较试验综述

（一）本次比较试验的样品由穗澳两地消委会提供，涵盖国内外多家知名锅具品牌，对穗澳两地居民选择不粘锅具均具有很大的参考意义。

（二）对不沾涂层采用了更严格、更高的标准进行考核，包括卫生安全、涂层性能、使用评测等项目。

1.感官要求、总迁移量、重金属（以Pb计）等卫生安全项目测试中，有1款样品的总迁移量（食品模拟物4%乙酸）超出了相关标准的限值要求。

2.涂层性能项目参考了中国和欧盟两地的相关标准对涂层不粘性、耐磨性、耐腐蚀性、耐刮性等进行了考核。

测试结果显示，2款样品的不粘性能为II级，其余34款样品均为I级;28款样品的耐磨性为I级，6款样品为II级，2款样品为III级。

在耐腐蚀性测试中，有1款样品出现大面积腐蚀情况，2款样品出现局部腐蚀，其余33款样品均未出现明显的腐蚀情况。

在耐刮性测试中，36款样品能承受负荷均超过8N且涂层不被破坏。

（三）使用评测中，大部分样品的防烫性能、握持舒适度、质感三个项目的得分相差不大，但不粘性能极限体验的结果悬殊较大。

结合各项测试结果来看，国内外品牌的样品整体上相差不大，排名前十的品牌中各占了半壁江山;但国产品牌的性价比相对要高，经济又实用。

三、样品来源

本次比较试验的样品来源于消费者关注度高、销量好的不粘炒锅和煎锅，36款样品均由穗澳两地消委会工作人员模拟消费者身份，随机在商场、超市及电商平台上购买，其中广州市消费者委员会在各电商平台上及商场购买了26款样品，澳门特别行政区政府消费者委员会在澳门的超市购买了10款样品。样品信息见表1。

表1 36款样品信息表

注：购买样品时，按当时澳门元对人民币汇率，100澳门元兑换85元人民币

四、测试项目及说明

根据电商平台消费数据显示，购买不粘锅的消费者最关注的问题便是不粘性。在平台随机抓取的6419条不粘锅商品评论中，直接涉及是否“粘”锅的评论数就有1841条。

此外，锅具的外观、重量、操作便利性，以及涂层是否容易被刮花、磨损等也都是消费者非常关注的问题。

结合以上消费热点，并通过与威凯检测技术有限公司测试工程师及业内专家的深入探讨，“穗澳”两地消费者委员会共同召开专家论证会，会议形成的方案决议确定了本次比较试验的试验项目和评价方案，项目涵盖了卫生安全、涂层性能、使用测评等项目：

（一）卫生安全项目主要参考现行的国家标准GB 4806.10-2016《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》，选取了感官要求、总迁移量、重金属（以Pb计）等测试项目。

（二）涂层性能项目依据《2019年穗澳锅具涂层比较试验合作实施方案》进行，该方案考虑到两地购买的样品多样性、两地居民不同的烹饪和饮食习惯，结合参考了中国标准GB/T 32095.1~3-2015《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范》和欧盟标准EN 12983《用于炉具、炊具和加热铁架上的家用厨具产品的安全和性能要求》标准来考核，选取了涂层不粘性、耐磨性、耐腐蚀性、耐刮性等试验项目，采用了较严酷的试验条件。