洗碗布洗鞋 猪肺当抹布 杨国福麻辣烫道歉就完事了？

　　洗碗布洗鞋，猪肺当抹布，就完事了？

　　食材被老鼠咬后继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺擦拭水盆后不清洗直接煮、员工没有健康证也没关系……

　　近日，一位视频博主暗访杨国福麻辣烫，发现上述食品安全及操作不规范问题。之后，杨国福麻辣烫通过官方微博发布致歉声明，称涉事门店已经停业整顿，公司已派工作人员前往监督。

　　资料显示，创立于2003年的杨国福麻辣烫，目前门店总数已经超过6000家。然而在飞速扩张的同时，杨国福麻辣烫却不断曝出管理不力、食品安全等问题。

　　不仅如此，面对来势汹汹的消费升级大潮，如何将处于中低端的麻辣烫向上提升，也是困扰杨国福的问题。

　　后厨脏乱差

　　7月24日，视频博主“内幕纠察局”卧底杨国福麻辣烫，曝光了其后厨诸多乱象。

　　据视频显示，杨国福麻辣烫的仓库中遍地老鼠屎，袋装芝麻酱被老鼠咬破，店家却称“不管它、直接放”；在清洗环节中，由于娃娃菜“太难洗”就不洗了；猪肺也是“直接煮、煮熟切片就行”，店员甚至拿起一块猪肺当“抹布”擦拭肮脏的盆壁；门店打烊后，开放式冷藏柜中剩余的食材并没有放入密闭式冰箱内保存；洗碗布还被用来洗鞋，且洗鞋的水池正是洗菜池；在熬制汤底时，工作人员直接将包装袋一起下锅；门店厨房的风扇上挂满污物，垃圾桶没有盖盖子……

　　此外，暗访者在试工时表示自己的健康证正在办理，店家也表示“没关系”。

　　7月25日，杨国福麻辣烫通过其官方微博发出致歉声明，称目前涉事门店已停业整顿，且公司已派工作人员前往监督，同时向门店重申食品安全及标准作业流程。公司将增加全国门店每月消杀次数，持续加大消杀力度。“未来我们将引以为戒，加大对全国门店稽查力度，在食材安全、门店卫生、作业流程等方面进行严格管控”，对个别门店不遵循管理的行为，将引以为戒，绝不容忍更不会姑息此类行为。

　　中国新闻周刊就此事致电杨国福麻辣烫总部，相关工作人员对于“涉事门店及未来如何整改”表示不了解情况，不过一位业内人士表示，该门店位于深圳。

　　25日，#杨国福麻辣烫致歉#的话题冲上微博热搜，并在网上引起广泛讨论。有网友表示：“不止这一家吧，建议其他门店也注意整改一下啊啊”、“先不说好不好吃，首先食品卫生安全总得过关吧”、“犯了就改，改了再犯”。

　　当日，中国新闻周刊来到北京两家杨国福麻辣烫门店探访发现，生意依旧不差。当被问到总部公司是否对门店加大稽查力度时，工作人员表示“没有听说”。

　　食品安全问题频现

　　公开信息显示，2003年，杨国福麻辣烫前身“杨记麻辣烫”第一家直营店在哈尔滨成立。2004年至2005年，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫，且开启加盟模式。截至目前，杨国福麻辣烫的加盟门店已经突破了6000家。据报道，其创始人杨国福称，计划未来5年加盟门店要开至1万家，实现集团营收破百亿元。

　　但飞速扩张的同时，杨国福麻辣烫近年来被媒体频繁曝出食品安全问题。2017年，某外卖平台上有20余家杨国福麻辣烫存在证照不符的情况。2018年，杨国福麻辣烫被曝出员工在厨房切肉时双脚放在了案台上，脚趾多次触碰到肉。

　　和君咨询资深连锁专家、和弘咨询总经理文志宏表示，对于连锁餐饮企业来说，食品安全问题本质上都是管理问题。“杨国福的问题可能在于为了追求快速发展而降低加盟门槛，同时对加盟商疏于管控。”

　　中国新闻周刊拨打杨国福麻辣烫加盟热线获悉，杨国福麻辣烫在一线城市的加盟费是25900元，地级市为21900元，县级市为17900元，保证金为20000元。其他地区优惠力度更大，为2960元/3年。为了更快的扩张，杨国福曾在上海、北京、广东等6个省市推出加盟费“签一赠一”，即免除第二年加盟费的优惠活动。

　　然而在杨国福麻辣烫在规模扩大后，管理上的短板逐渐暴露出来。中国新闻周刊从一位杨国福麻辣烫河北加盟商了解到，公司虽然会派人到门店巡视，但1-2个月才会来一次，“压力没那么大，即便发现问题也就是出个报告”。

　　此外，由于冷链物流成本过高，杨国福麻辣烫有一定比例的“门店自采”，这也成为了食品安全问题的隐患。

　　北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，加盟商管控一直是餐饮企业的痛点。将提高加盟门槛、加强管控与提高违法成本相结合，或许能实现餐饮企业经济效益和品牌效益的统一。

　　麻辣烫也需要升级

　　在麻辣烫这个品类中，杨国福虽已占据品类头部位置，但近两年有不少新生力量冒头。