用一片真心 熬一碗好粥

　　风起云天，潮涌东方。新中国成立70年，这是一个飞速发展、翻天覆地的时代，也是一个变革与重构交织、海水与火焰交融的时代。亿万人民用汗水与激情点亮了中华民族的历史星空，也成就了自己的人生理想。

　　出生于1974年的吴军峰，是“70后”河南餐饮人中的佼佼者。从“外行”到知名品牌“福状元”的创始人，他始终秉持着最朴素的价值观，诚恳做人，低调做事，他相信，只要心怀善良、脚踏实地一步步认真走下去，每个人都能收获时代的馈赠，创造自己的成功。

　　经历

　　从宏状元到福状元

　　吴军峰学的专业是美术，毕业后做过与专业相关的装饰公司和广告公司，2006年，他开始尝试跨界，加盟了北京的一家连锁餐饮品牌“宏状元”，在郑州连开两家店，凭借出品、环境和新颖的模式，生意慢慢红火起来。

　　正当吴军峰想继续加盟时，“宏状元”品牌被一家上市公司收购，不再接受加盟。吴军峰开始筹备自己的品牌——福状元。

　　2008年，第一家福状元在郑州东风路丰乐路开业。吴军峰追求的，是大众消费、简单健康的家常菜，好食材，好味道，让人吃得安心又舒服，就像在自己家里吃饭一样。

　　这份初心，支撑着福状元从一家店到如今的48家直营店。现在，对于郑州人来说，福状元早已是个耳熟能详的名字，“喝粥就到福状元”深入人心。一些老顾客，甚至一个月能到福状元消费20多次，把它当成了家庭的第二张餐桌。

　　标准

　　中央厨房保障食材品质

　　在吴军峰看来，做餐饮最根本的是产品。优质安全的食材，是好产品的基础。在福状元的菜单上，你可以看到一系列大品牌食材：伊赛牛肉、福临门非转基因油、华英、雀巢、联合利华、李锦记……每一样都经过精心筛选，并不断优化升级。这些大品牌食材相较于普通食材，成本会增加很多，但成本从来不是吴军峰首先考虑的因素，保证食材的健康安全和品质才是最重要的。

　　早在2010年，吴军峰就筹建了中央厨房和物流配送体系，为店面做统一配送。2015年，他又在原阳的河南中央厨房产业园购买20亩地，建设一个更大更先进的标准化中央厨房。按照食材的不同种类，福状元中央厨房分为肉类加工区、半成品加工区、蔬菜冷藏区、食品冷冻区、仓库等数个工作区，甚至还有检验室，每天抽样自查。店面的各种食材原料都由中央厨房统一采购配送，禁止门店自己购买食材，从源头保证食品的安全和品质。

　　粥和焖面，是福状元的两大口碑单品。福状元的粥香糯好喝，以至于被一些人质疑是否添加了“东西”才能熬出这种效果。吴军峰回应道：“其实不需要任何秘诀，只要用好的米，好的配料，熬足够时间，就能得到一碗好粥。福状元的粥不加淀粉不加碱，不用添加剂，所有原材料精挑细选，每餐小火现熬，原汁原味，自然好喝。”

　　看似好做的焖面，其实也不简单。市场上的面条为了方便储存，有些会加入添加剂。为了保证食材的天然品质，福状元焖面的面条不从市场购买，而是由自己的中央厨房制作，新鲜做好的面条进入速冻库冷冻后，再用冷链车配送到各个店面。

　　中央厨房不仅为食材品质提供保障，也能为企业的标准化发展作支撑。福状元每道菜的主料辅料多少克都有固定标准，称好后配送；调料也按照比例调配成料汁，炒菜时倒入即可。这样可以最大程度地保证菜品的标准化，让顾客在不同店面都能体会到福状元始终如一的味道，也为福状元未来更大规模的连锁发展打下了基础。

　　管理

　　学习经验，不断提升

　　对吴军峰来说，“管理”是他一直在思考的一个关键词。