它是养生“明星蔬菜”，降压、降脂、防癌，不端上饭桌太可惜了！

　　冬吃萝卜夏吃姜，顺时饮食助健康。

　　四季养生吃点啥？怎么吃？

　　老年之声特别策划《养生大厨房》告诉您！

　　推荐食材：芹菜

　　芹菜分水芹、旱芹、西芹三种，其中旱芹又被称为“药芹”，所以这种家常菜的营养可不简单。

　　芹菜的好处太多了

北京大学人民医院营养科营养师王瑜

　　1.降血压。芹菜含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油等药效成分，临床上发现，常吃芹菜对于原发性及更年期高血压有辅助食疗作用。

　　2.利尿消肿。芹菜含有利尿的有效成分，可以消除体内水钠潴留，利尿消肿。

　　3.减肥。口腔咀嚼芹菜时，身体消耗的能量远大于芹菜带来的能量，所以芹菜又被称为“负卡食物”。

　　4.醒酒护胃。芹菜富含纤维，可以加快喝酒后胃部的消化和排空，然后通过芹菜的利尿功能，促进酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃的压力，起到醒酒保胃的效果。

　　5.预防结肠癌。芹菜富含纤维素和叶绿素，经常食用有助于抑制肠内细菌产生的毒性物质，加速排便，对预防结肠癌有辅助食疗作用。

　　但要提醒大家，芹菜中粗纤维含量非常高，胃肠功能弱的老年朋友不宜一次吃太多。

　　吃芹菜养生也要对症

北京大学人民医院中医科主任冯淬灵

　　中医认为芹菜性凉，有平肝清热、利湿解毒、降压降脂等辅助食疗作用，对于春季肝经气盛而易发怒、经常解便不畅的人比较适宜。

　　但也要提醒大家，芹菜虽说营养价值高，但毕竟属于食材，只能用于辅助食疗，千万不可替代药物治疗。

　　问题来了，日常我们做芹菜，一般都只吃芹菜茎部，不吃芹菜叶，而实际上芹菜叶的营养成分含量更高，不应该轻易丢弃，但是芹菜叶口感差，怎么做更好吃呢？

　　大厨教您一道佳肴

北京四星级饭店行政总厨宋虎臣

　　蒸芹菜叶

　　芹菜叶洗干净，放在盆里稍微空空水。

　　再准备一碗白面、一碗玉米面，1:1混合在一起。把混合粉撒在芹菜叶上，用手拌匀。

　　拌面粉时要一边拌、一边抖，让混合面在芹菜叶子上薄薄均匀粘一层，不要太厚。

　　然后上笼屉蒸，上气以后再蒸五分钟就可以了。

　　蒸好以后，有两种吃法：一种是直接蘸汁吃，可以调任何您喜欢的料汁，北方比较常见的吃法是蘸蒜泥汁，有杀菌的作用；第二种是把蒸好的芹菜叶再炒一炒，稍微加点盐和调料就可以了。

　　蒜泥汁的蒜泥要砸出来，不要在案板上拍，拍出来的蒜泥出不来香味。您可以把包好的蒜放在蒜泥罐里，放少许盐，用蒜锤砸。如果没有专用的锤，也可以用擀面杖的一头砸。砸出来的蒜泥粘糊糊的，加点水化开就可以蘸着芹菜叶吃喽。