腌鸭蛋 万万不要只加盐

童年的回忆就像电影的片段，断断续续，但仍记忆犹新……小时候最开心的就是，看见母亲从坛子里掏出咸鸭蛋，就忍不住口水直流！

清晨，一碗热气腾腾的白粥，一个咸香四溢的鸭蛋，一顿心满意足的早餐，这种小幸福，带着满满的治愈性……

咸鸭蛋，中国的特色菜肴，历史悠久，民间又称为“盐鸭蛋”“青蛋”，其营养非常丰富，含有多种营养元素，易被人体吸收。咸鸭蛋的做法不下数十种，但往往都是需要时间慢慢转化，少则二十几天，多则数月！

有没一个简单的方法，既能加快腌制时间又能起沙流油呢？别急，小编有妙招……

【腌咸鸭蛋】

所需食材：鸭蛋2.5公斤，细盐600克，清水1500克，八角3克，香叶2克，桂皮3克，花椒3克，白酒适量。

做法：1.鸭蛋先用清水洗净，晾干水分，白醋和白酒混合搅匀，放入鸭蛋浸泡30分钟。

2.锅内加入清水，放入盐和所有香料煮二十几分钟，至香料的味道完全煮出来。

3.再将鸭蛋逐个放入坛子中，倒入凉透的饱和盐水，用勺子在鸭蛋上面轻轻敲出一道裂缝。

4.最后在倒上200克左右的高度白酒，密封保存，腌制就可以了。

注意事项：

1.白酒和白醋调的汁很关键，起到杀菌的作用，捞出后再晾干水分，或者擦干。

2.只加盐是大错特错的，还要加入上述香料，这样才更入味，更好吃。

3.关键一步，就是在鸭蛋壳上面敲出一道裂纹，这样大约7天就吃了。

4.最后加入白酒是非常关键的，并且一定要用高度白酒哦！

最后总结：不管是腌鸭蛋还是鸡蛋，万万不要只加盐，还要加入各种香料！再就是腌制时很重要的一步，就是蛋壳要敲裂，有几道轻微的裂纹就可以，这样既能加快腌制速度，也能更好地腌制入味，个个起沙流油！腌好的鸭蛋低温冷藏，放一年都不会坏哦！