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炝炒黄瓜到底要不要焯水?看大厨正确讲解,清脆爽口、一气呵成

2020-05-26 11:44皮盼资讯网编辑:admin人气:


黄瓜作为日常生活中再寻常不过的食材,因为超高的含水量和口感清脆,几乎一年四季都活跃在我们的餐桌上,无论是凉拌、清炒还是腌制都很美味,但是除此之外,还有一种非常爽口的吃法——炝炒。

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所谓炝炒,就是用急火短炒的方式,把黄瓜烹至微熟后立即出锅,保留其清新水嫩的口感和翠绿色泽,当然炝炒前可以加入干辣椒、花椒等增鲜鲜辣的口感。但是炝炒前用不用焯水呢,今天我就给大家做一个正确解答。

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【炝炒黄瓜】

1.准备两根黄瓜,先划成均匀长条,再切成三厘米左右的段,放置在盘中备用。

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2.大葱白一段,斜切成马蹄片;几粒大蒜,切成薄片,再抓入一小撮花椒、一把红干椒。

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3.锅里倒入清水,开大火把水烧开后放入黄瓜,快速焯水20秒钟捞出,用凉水冲洗,控干水分备用。因为黄瓜不去皮,焯水可以去除一部分涩味,还方便快速烹炒出锅,保留脆嫩的口感。

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4.锅内烧油,倒入刚才准备好的葱蒜等小料,炒出大蒜的香味。

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5.接着倒入黄瓜,快速翻匀后起锅调味,加入蚝油,食盐,味精,白糖,翻炒化开调料。再勾入少许水淀粉,开大火收一下汤汁,汤汁收至粘稠的时候,淋入一点明油,翻匀后即可出锅装盘。

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阿飞有话说:

1.黄瓜焯水可以去除黄瓜的涩味,方便快速烹炒出锅,注意焯水的时间不要太长。

2.在整个烹炒过程中,要大火快炒,尽量缩短烹炒的时间。

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好了,这道简单好吃的炝拌黄瓜就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

(来源:网络整理)

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