“人间有味是清欢”，古人对于吃的讲究有哪些？无可挑剔的精致

民以食为天，从古到今，我们的美食文化一直在发展，无论是各种菜系、各式点心，还是精美的器具等，都在承接前人的辉煌继续发扬。

自从开始了烹饪之后，我们的祖先便开启了美食世界的大门，致力于研究各种食材的最佳烹饪技巧以及怎样做到色香味俱全。经过漫长的历史变迁，现在遗留下的美食文化已经是有所残缺，较之古时候，无法完全与之媲美。

根据现有的历史资料记载和挖掘出的古迹，我们还可以从中找到当时不同朝代所推崇的美食文化，那么，古人对于吃的讲究有哪些呢？今天，让我们一探究竟。

“人间有味是清欢”，古人对于吃的讲究有哪些？无可挑剔的精致

“民以食为天，食以安为先”，无论是现在还是过去，食品的安全一直被看重，而古人在这方面，一直严格要求。

首先，古人对于食材是十分挑剔的，不仅仅是表现在皇宫或是高档的酒楼，就连路边摆摊做吃食买卖的小贩，也是每天起大早去集市上买回今日所需的一切食材，保证所做的食物做基础的新鲜之感。

对于他们来说，这只是必备工作里最简单的一个步骤而已，除此之外，等待着的便是接下来的烹饪，如何进行多种搭配且又不能使它们丧失其本来的味道？古人在此方面做出了很多研究。

例如林洪的《山家清供》记载的一道"雪霞羹"："采芙蓉花，去心蒂，汤瀹之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之霞，名雪霞羹。"

将芙蓉花与豆腐放在一起，不管是色彩搭配还是菜品的香气都是别具一格，相得益彰。

古人对食材的研究可不止于此，除了这些，古人还擅长使用一系列香料，各种香料搭配到一起，就成了“卤料”，使用卤料的最主要的目的有两个，一是增加香味，二是利用香料将所煮的食物它的本味给逼出来。比较腥气的食物本身还有鲜香，一旦处理不好，整个菜品就会毁于一旦，所以古人便采用香料来进行烹饪，两者相辅相成，成就了一道好的菜品。

“人间有味是清欢”，古人对于吃的讲究有哪些？无可挑剔的精致

和烹饪不同的是，在这之前，食材还需要经过处理才可下锅，所有的食材都必须经过清洗后才可以进行后续的步骤。

清洗之后，古人还会创作，通过改花刀等一系列操作将食材变成他们所需要的模样。譬如震惊国外的一道名菜——“蒲公英豆腐”，当时看这个视频时，完全被惊到了，没想到豆腐还可以变成一朵十分饱满的蒲公英，放在水中，摇曳身姿。

古人烹饪好食材后，还要根据菜品的形状、色泽等要求选择最合适的器具进行盛放，还会根据季节的变化改变摆放的位置，这些都是摆盘的艺术，且必须严格按照中国的美学要求。

先从盘子的形状、大小等考虑，菜品的美观是需要一个适合它的盘子来衬托。盘子的选色应该和食材的总体相配，不能太过浮夸，但也不能过于简单。此外，食物应该摆在盘子正中央，四周需要留有空白，也就是“留边”的说法，这样既可以给人视觉上的享受，同时也不失韵味。

“人间有味是清欢”，古人对于吃的讲究有哪些？无可挑剔的精致

其次食物在盘子里的摆放也是有讲究的，古人经过多次实际操作，才能够炉火纯青的应用。需要根据食物的形态、份量来考虑，这也就是为什么我们经常看古装电视剧中的糕点都是用一个精致的小碟子来装，这既可以将糕点的小巧展现出来，又能够使看者产生食欲。

量少的可以用长方形长方形盘子斜着来摆放，量多可以用圆形盘子围着中心摆放，最大可能性地体现出食物的美观和视觉上的冲击。

要说古人对于讲究，那可是体现在方方面面，这餐具的使用也是一大学问，可能就有人要问了，这能有什么学问，不就是一双筷子或者一汤勺吗？如果你是这样想的，那么就大错特错了，虽然在现代生活中，我们大家都是使用的木筷子，但在古时候，这餐具也是有各种花样的！