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　　部分小规模奶吧的问题则更明显。在天通苑附近一家号称“无添加”“现挤现卖”鲜奶店中，仅有一款原味酸奶的包装上印有生产信息。其余几款燕麦酸奶、双皮奶、鲜牛奶的包装上无任何信息。

　　“我们的产品都是当天制作的，比如酸奶是前一天晚上发酵好装瓶的，第二天马上就卖了。卖得特别快，所以就不写了，鲜奶也是当天制作当天卖的。酸奶在冰箱可以冷藏5-6天，鲜奶只能放一天。”该奶吧工作人员告诉北京商报记者。

　　虽然号称都是当天制作，但实际上拥有3-5天的保质期，当天没有卖完的牛奶如何处理？一名乳品行业从业者向北京商报记者透露，“这都得靠店家自觉。有时候店员图省事，一次性做完了很多份的酸奶，那么一次性卖不完，第二天把前一天生产的当作当天生产的，这些都是很常见的。由于不要求贴标签，也很难证明具体的生产时间”。

　　对于北京商报记者提出的卖不完如何处理的问题，哞哞小花牛加盟店店员则对记者表示：“我们的牛奶每天都不够卖的，但有时候确实有没卖完的，我们就会自己处理。”

　　此前，西安食品药品监督管理局的工作人员曾表示，类似鲜榨的水果饮料和自制酸奶，在做好后的2小时内未能售出，就需要标注生产日期；如超时售卖，则属于诚信问题。

　　监管模糊区

　　“全凭自觉”，奶吧行业目前的现象与相关管理规定的模糊不无关系。对于现制现售奶是否应该贴标，行业内部尚无定论。

　　鲜奶吧制售的鲜奶如何归类？“奶吧里卖的酸奶和牛奶都属于再制产品，一般以传统发酵工艺来生产的产品，只要奶源在生产过程中达到标准，拥有食品生产经营许可证，现在默许是可以的。目前监管的态度还是比较宽容的，因为奶吧还是属于新兴的产物，符合当下消费需求变化的趋势。”乳业分析师宋亮告诉北京商报记者。

　　北京商报记者注意到，依据《食品标识管理规定》，乳品在销售时应当标注生产日期、保质期等相关信息。

　　相较于形形色色的饮品店，鲜奶吧的产品虽然相对固定、无预包装或简易包装、保质期更长，但更容易产生食品安全风险。北京市东元律师事务所王律师认为，自制乳制品进行售卖者属于食品安全法第三十六条规定的食品生产加工小作坊或食品摊贩。而《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》规定：“应采取适当的方式对销售的食品提供产品名称、生产地址、生产者、生产日期等必要的信息，以使消费者能够正确地处理、食用、贮存其产品。”

　　除了贴标，食药监局的通知中也特别提到，产品应当天加工当天销售。此后，河南、江西等地陆续出台了针对生鲜乳饮品的管理办法。虽然有部分地方性管理办法出台，但不难发现，整体对于鲜奶吧的规定较为分散。此外，日常抽检等监管并未跟上。

　　监管尚且模糊的背景下，加强行业自律变得更为关键。“短期来看，乳制品销售企业虚假宣传能收获一部分不正当利益。但是长远来看，并不利于未来的发展。这时候就需要企业自律，只有自觉遵守食品安全标准、市场监管和相关法律法规，才能在未来走得更远。”盈科律师事务所高级合伙人高同武谈道。