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　　8月24日，海底捞(06862.HK)公布2021年报半年报显示，公司营业收入和净利润均实现倍增，而且半年新增了299家门店，相当于两天能开3家店面。

　　然而，上半年，海底捞翻台率下降到3.0次/天，顾客人均消费降至107.3元，单店平均日销售额降至8.48万元。

　　三大数据在下降，海底捞创始人张勇反思称：“2020年6月份，我判断疫情在9月份就结束，进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲信。”

　　8月24日，海底捞进行内部组织架构调整，张勇妻子舒萍和“二把手”、二股东施永宏同时辞职。同时，公司还新增执行董事成员，平均年龄为38.9岁。

　　二级市场上，截至8月25日，海底捞近一个月来股价下跌58%，市值蒸发超2100亿港元。

　　顾客人均消费下滑

　　海底捞发了一份“好”又“不好”的半年报。

　　8月24日，海底捞公布2021年报半年报显示，公司上半年实现营业收入200.94亿元，同比增长105.9%；实现净利润9650.8万元，同比上升110%。

　　营业收入和净利润均实现倍增，特别是净利润由2020年上半年亏损9.65亿元转为盈利，海底捞似乎交出了一份满分答卷。

　　而且，截至2021年6月30日，海底捞全球门店数为1597家，相比2020年年末的1298家增长了23%净增299家，相比2019年末的768家增长了108%净增829家。

　　新开299家门店，相当于两天开3家店面，海底捞的扩张速度可以用“神奇”来形容。而且，公司2018年门店新增262家，2019年新开门店302家，海底捞用半年完成了一年的“工作量”。

　　然而，2021年上半年，海底捞翻台率下降到3.0次/天。其中，融易资讯网（）消息 ，一线城市翻台率为3.0次/天、二线城市翻台率为3.1次/天、三线及以下城市翻台率下降最大，从3.6次/天降至2.9次/天。

　　2016年至2019年，海底捞翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天、4.8次/天。即便是2020年，海底捞的翻台率也有3.5次/天。

　　同时，2021年上半年，海底捞的单店平均日销售额为8.48万元，相比去年同期的8.72万元有所下滑。

　　并且，海底捞餐厅的顾客人均消费，从2020年上半年的112.8元减少到107.3元，而2020年全年为110.1元，2019年全年为105.2元。

　　具体来看，海底捞上半年一二三线城市的顾客人均消费差距并不大， 一线城市顾客人均消费114.9元，比三线以下城市高了15.9元，二线城市顾客人均消费达到104.6元。

　　事实上，早在今年6月份，海底捞创始人张勇已就开店情况进行了反思。

　　张勇在海底捞投资者交流会上坦言：“2020年6月份，我判断疫情在9月份就结束，进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”

　　但张勇也表示，目前的情况，塞翁失马焉知非福，“当生意不好的时候，会锻炼出一批店长，因为我们不主张去找好位置，把流量费给员工而不是房东”。

　　海底捞门店数量攀升也导致物业租金及相关支出、折旧摊销等成本端数据同比增长。

　　2021年上半年，海底捞物业租金及相关支出约为1.99亿元，同比增长125.2%；折旧及摊销费用为21.69亿元，增长67.2%。

　　截至2021年6月30日，海底捞资本负债率为75.4%。

　　张勇妻子辞职

　　不利的局面下，海底捞要如何求变？

　　6月份，张勇曾公开称，海底捞业绩下降最重要的原因是内部管理问题，“内部管理问题始终存在，无论上市前还是上市后，我一直在公共场合强调海底捞管理弱的方面”。

　　半年报中，海底捞也表示，公司经营结果未达到管理层预期反映了公司内部管理、运营需要努力调整及改善。

　　就在发布半年报的同一天，张勇开始对高层“动手”了。

　　8月24日，海底捞公告称，自即日起，舒萍辞任公司非执行董事及审计委员会成员，施永宏辞任公司执行董事。

　　2020年年报显示，舒萍为海底捞创始人之一，也是张勇的妻子。

　　资料显示，舒萍于2015年成为公司董事，并于2018年调任非执行董事，主要负责监督集团的管理与战略发展。

　　而施永宏是海底捞的“二把手”，也是创始人之一。

　　施永宏在2015年成为公司董事，并于2018年调任执行董事，主要负责参与并监督集团的管理以及战略发展。

　　除了在集团任职外，施永宏还是海底捞旗下火锅料供应商颐海国际的执行董事及董事长，并在海底捞旗下多个成员公司担任董事职位。

　　目前，舒萍和张勇合计控制海底捞36.125亿股，是实际控制人。施永宏是公司第二大股东，持有海底捞8.45亿股。

　　海底捞表示，舒萍辞任的原因是公司内部组织架构调整，而施永宏则是为了将更多的时间和精力投入到其他业务中。