刀勺烹日月灶上烩乾坤 看二合馆获功勋人物金鼎金厨金爵年度大奖

　　“从收徒传艺、默默耕耘，或仍坚守三尺灶台，或有卓越贡献于国家和地区;徒弟徒孙已经鼎立一方，而他们自身还在事必躬亲、不离刀勺。不负韶华，不忘初心，他们无愧‘功勋’二字。”

　　1月10日上午，素有河南餐饮届“奥斯卡”颁奖礼的河南省餐饮住宿行业庆祝新中国成立70年表彰大会暨2019年度表彰会在郑举行。大会主持人、河南省餐饮与饭店行业协会秘书长宋春亭念出颁奖词的同时表示，这个奖项在他心目中“分量最重”，获奖者不乏年过耄耋的宗师，或者年过古稀却依然坚持做菜的匠人，以及在国家层面有巨大影响的行业领头人。

　　(李志顺大师)

　　同时，由李志顺大师传承祖上老字号餐厅二合馆，在这次省餐协年度“奥斯卡”颁奖礼中，也收获满满，二合馆出品总监王晓亮荣获金鼎奖，经三路店出品部主管陈国士、天泽街店出品部副厨师长李鸿彪、港区店出品主管王国华荣获金厨奖，经三路店前厅经理马天梅、港区店前厅主管李培红，天泽街店前厅主管齐建敏荣获金爵奖。

　　李志顺大师出生于全国厨师之乡河南长垣。祖辈于明末清初在长垣县开的一家老馆子二合馆，至今已有380多年历史。

　　1979年，15岁的李志顺入厨行，先跟随长垣名厨赵嵩山和陶永昌学习;1988年进京后，李志顺先生又拜师钓鱼台国宾馆首任行政总厨侯瑞轩先生，潜心学习国宴菜。

　　2013年，郑州市经三路河南省文学院内，如盖绿树环绕之中，李志顺先生重又树立二合馆招牌，“结庐在人境，而无车马喧”。主打“经典豫菜”和“国宴菜”，传承篦扒、葱椒炝、铁锅涨、糟熘、托烧等传统豫菜技法，秉持“把厨业当事业，拿菜当命来做”的理念，反对一切化学合成原料和调料。尤其以钓鱼台头汤“酸辣乌鱼蛋汤”和“国宴佛跳墙”而闻名。

　　李志顺先生还根据季节变换，创制“四季养生宴”。

　　“唱戏的腔，厨师的汤。无论原料还是调料，都要选用自然之物，物正，味儿才纯。厨师就要用好食材，用自己的好厨艺，做出好菜品。”李志顺大师用实际行动改变了人们观念中对厨师的定义。

　　目前在省会，二合馆已拥有四家实体店：李志顺大师烹饪工作室、颐顺轩二合馆经三路店、颐顺轩二合馆天泽街店、颐顺轩二合馆港区店。

　　李志顺大师：用下半生时光全力推进师徒传承

　　2018年、2019年教师节，二合馆主办了两届河南省师徒传承论坛。“中国人的文化自信，中国人的凝聚力和文化情怀，都在师门传承里。师门传承的，不仅是技艺，还有匠心和信仰。”李志顺大师说，“推动师徒传承，是我下半生必须干好的一件事”。

　　李志顺的徒弟张永涛、王晓亮、刘红利已跟随他20年，如今都是河南烹饪大师、国家高级烹饪技师，在国家级比赛屡获特金奖、金奖，其中刘红利刚被评为中国注册烹饪大师。这些年他们也各自带徒，秉承“师徒如父子”的理念，在工作中积极做好传帮带，邵亚彬、王北京、马允等徒弟已小有所成。四代传承，桃李满园。

　　作为中烹协厨艺精英委员会主席、河南省餐协常务副会长、郑州市餐协监事长、享受国务院特殊津贴专家，河南餐饮唯一国家级大师工作室负责人，李志顺始终关心着整个行业的发展。他说：“我之所以倡导学徒制，并坚持做社会教育，就是想让厨师们找到正道，有信仰，有方向，整个行业才会更好。”

　　餐厅成气候人成才 二合馆高管获殊荣