海底捞首亏近十亿 创始人套现酝酿退休

　　时代周报记者 张梦琳

　　“海底捞从创立到现在有近30年，已经不是一个年轻的品牌，虽然海底捞在不断地加快发展，但还是能感受到来自同行以及其他行业领域的挑战。”8月27日，在2020中国连锁餐饮峰会上，海底捞（6862.HK）联合创始人施永宏坦言。

　　在此前两天，海底捞发布上半年业绩报，这个火锅圈最知名的餐饮企业首次出现亏损。

　　财报显示，海底捞期内利润由上年同期的9.12亿元，骤降为-9.65亿元，降幅达205.7%；收入同比下降16.5%至97.61亿元。

　　其中，融易资讯网（ironge.com.cn）消息，海底捞主营业务餐厅经营营收为91.5亿元，同比下滑19.2%，占整体营收的比重也由去年同期的96.9%，下滑至93.7%。对此，海底捞称由于疫情关闭线下门店，主营业务受到重大影响。

　　疫情影响固然是最主要因素。不过，在此之前，海底捞就已显现疲态。

　　根据往年财报，海底捞的翻台率在2018年达到顶峰，其中一二线城市翻台率均超过5次/天，三线及以下城市的翻台率也达到了4.8次/天的高度；但2019年，海底捞在二线城市的翻台率跌至4.9天/次，而一线、三线及以下城市的翻台率只有4.7天/次。

　　“海底捞已经过了品牌蜜月期，消费者恢复理性，并没有像几年前一样疯狂的追捧，疫情只是加快这个步伐。”8月28日，凌雁管理咨询首席分析师林岳向时代周报记者表示。

　　不过，海底捞已经开始着手“应战”。

　　“为了能够更好并且更加可持续的发展，海底捞需要更年轻的管理团队。”施永宏在2020中国连锁餐饮峰会上表示，海底捞因此推出了退休计划，该计划实际上就是海底捞应对挑战的方式。

　　8月27日，时代周报记者针对海底捞未来调整计划致函相关负责人，该负责人回复更多信息请关注中期业绩报告。

　　内忧外患

　　数据显示，疫情对餐饮行业打击重大，部分企业甚至没能活下来。

　　据中国产业信息网在4月底统计，疫情过后，选择关闭20%以下门店的餐企占比19%，关闭20%—50%门店的餐企占比18%，关店50%以上门店的餐企占比30%。也就是说，只有一半的餐企维持现有门店数目。

　　但与众多餐企不同的是，在经历了一个半月的暂停营业后，海底捞逆势迈出扩店步伐。

　　财报显示，2020年上半年海底捞持续推进门店网络的扩张，新开业173家海底捞餐厅；截至2020年6月30日，海底捞全球门店共有935家，其中868家位于中国内地的164个城市。

　　“上半年，一些不具备品牌优势，实力不强的餐饮企业遭淘汰出局，餐饮行业重新洗牌，而有品牌、有资金的海底捞选择这个时候扩张，是一个正确的选择。”8月28日，餐宝典创始人汪洪栋向时代周报记者表示。

　　东吴证券在研报中分析指出，本轮疫情冲击下，龙头餐饮企业拓店有望在店址选址、免租期、租金等方面持续受益。

　　上半年，海底捞物业租金及相关开支与往年相比明显有所下降。财报显示，上半年，海底捞物业租金及相关开支从上年同期的0.96亿元降至0.88亿元，下降8.3%。

　　“逆势扩张门店，一方面是受益于疫情期间部分商场减少租金成本红利；另一方面，海底捞是想借此扩张，以体量取胜。”林岳认为。

　　一直以来，海底捞都是位居火锅行业第一的“老大哥”，但火锅市场极为分散，其所占市场份额却不高。

　　根据海底捞招股书显示，2017年中国火锅前五大公司分别为海底捞、刘一手、呷哺呷哺、德庄、朝天门，其中海底捞占2.2%市场份额。

　　事实上，火锅产业以模式易复制、深受消费者追捧的特点吸引众多局外人入圈，行业竞争持续白热化。

　　根据去年7月3日发布的《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，较2014年增长超52%，预计未来将持续保持快速增长，2020年将突破万亿。

　　“火锅餐饮行业规模庞大，这让海底捞显得并没有那么突出，随着竞争的加剧，海底捞甚至在人们的社交层面热度也在逐渐下滑。”林岳补充道。

　　不仅如此，今年以来，海底捞还频繁被遇食品安全危机。

　　上半年，海底捞多次因为食品安全问题上榜，事由为消费者在乌鸡卷中吃出塑料袋、监管部门在海底捞筷子中检出大肠杆菌。

　　食品安全问题让海底捞深陷信任危机，引起了极大的舆论风波。对此，海底捞方作出回应，深表歉意，将直接处罚问题门店经理。但消费者并不买账，声讨和质疑声不减。

　　与此同时，在海底捞上半年连续发布四次食品管理公告中，6月的公告显示有16起违规，包括食品过期、未按要求储存、库房厨房卫生不达标等。

　　创始人计划退休

　　考虑到品牌老化、外部竞争等多重因素，海底捞在上半年提出了接班人计划。